นิวยอร์ก/ลอนดอน (สำนักข่าวรอยเตอร์) – ร้านอาหารที่เน้นอาหารทานเล่นและเครื่องดื่มเป็นหลัก กำลังกำหนดค่าธุรกิจใหม่เพื่อจำกัดการจราจรในพื้นที่แคบ และรักษาระยะห่างทางสังคมจากไวรัสโคโรน่า
Starbucks Corp <SBUX.N>, Dunkin’ Brands Group Inc <DNKN.O>, Peet’s Coffee และ British Bakery-cafe chain Greggs PLC <GRG.L> ถูกบังคับให้คิดใหม่ว่าจะให้บริการลูกค้าอย่างไรอย่างรวดเร็วในขณะที่รักษาพนักงานให้ปลอดภัยและยังคง ทำเงินให้เพียงพอต่อการดำเนินงาน
Peet’s Coffee ซึ่งเป็นสาขาในสหรัฐฯ ที่เป็นเจ้าของโดย JDE Peet’s
<JDEP.AS> มีร้านค้าที่ดำเนินการโดยบริษัท 191 แห่งจาก 250 แห่งได้เปิดขึ้นอีกครั้งในวันพฤหัสบดี แต่ลูกค้าไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าไปข้างใน
“เราย้ายโต๊ะทั้งหมดไปที่ด้านหน้าร้าน โดยขวางทางเข้า” แมรี่ ดูเซนเบอรี ผู้อำนวยการอาวุโสฝ่ายการตลาดค้าปลีกของ Peet’s กล่าว การลงทะเบียนและตัวอ่านชิปถูกย้ายไปที่ด้านหน้า เพื่อให้ลูกค้าสามารถทำธุรกรรมบัตรเครดิตของตนเองได้ โดยที่ชิปแพดจะถูกเช็ดออกหลังจากแขกแต่ละคน ในสหราชอาณาจักร ที่ซึ่ง Greggs ได้ทดลองเปิดให้บริการอีกครั้งใน 20 แห่ง ลูกค้าที่เป็นผู้ใหญ่สามารถเข้ามาได้ครั้งละหนึ่งรายเท่านั้น เมนูนี้มีสลัดน้อยลง และยอมรับเฉพาะบัตรเครดิตและการชำระเงินอื่นที่ไม่ใช่เงินสดเท่านั้น
หลังจากปิดร้าน 2,050 แห่งในเดือนมีนาคม หวังว่าจะเปิดร้านอีก 800 แห่งตั้งแต่วันที่ 18 มิถุนายน
โซ่ตั้งเป้าที่จะรักษาพื้นที่อย่างน้อย 6 ฟุตระหว่างพนักงานที่ทำงานหลังเคาน์เตอร์และระหว่างลูกค้าที่เข้าแถวที่ประตูแต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าลูกค้าจะพร้อมที่จะรอคิวที่ห่างไกลจากสังคมด้านนอก แม้กระทั่งซื้อไส้กรอกมังสวิรัติยอดนิยมของ Greggs ตัวหนึ่ง ซึ่งช่วยกระตุ้นราคาหุ้นของ Gregg ให้สูงขึ้น 80% ก่อนเกิดวิกฤติ
อัตรากำไรของบริษัทจะถูกกดดันในปีนี้ด้วยค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม
สำหรับค่าอันตรายของพนักงาน ค่าทำความสะอาดและอุปกรณ์ป้องกัน ตลอดจนยอดขายที่ลดลง
นั่นอาจทำให้ร้านอาหารขึ้นราคาเมนูบางอย่างได้ Alex Susskind ศาสตราจารย์แห่ง School of Hotel Administration ที่ Cornell University กล่าว
อย่างไรก็ตาม ด้วยร้านอาหารที่มีการขึ้นราคาเมนูในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและผู้บริโภคที่ติดเงินสดมักจะไม่สามารถจ่ายเพิ่มได้ “การส่งต่อราคาที่เพิ่มขึ้นจะเป็นเรื่องยากมาก” David Portalatin นักวิเคราะห์ด้านอาหารของ The NPD Group กล่าว
เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกค้าค้างคา เครือธุรกิจต่างๆ จึงสนับสนุนให้ใช้แอปโทรศัพท์มือถือในการสั่งซื้อและชำระเงิน หรือเลือกใช้บริการแบบ Drive-thru หรือ Delivery
ในประเทศจีน การสั่งซื้อแบบเดลิเวอรีและมือถือที่สตาร์บัคส์คิดเป็น 15% หรือคำสั่งซื้อทั้งหมดในเดือนมกราคมที่วิกฤตแพร่กระจายไป คำสั่งซื้อบนมือถือพุ่งสูงสุดที่ 80% ในเดือนกุมภาพันธ์ แต่ยังคงอยู่ที่ 27% ในปลายเดือนมีนาคม ตามรายงานของ McKinsey & Co เมื่อวันที่ 19 พฤษภาคม
กว่า 98% ของที่ตั้งของ Starbucks เปิดในจีน และกว่า 90% ของที่ตั้งของบริษัทในสหรัฐฯ ที่บริษัทเป็นเจ้าของ คาดว่าจะเปิดให้บริการภายในต้นเดือนมิถุนายน ภายใต้การดำเนินการและเวลาปรับเปลี่ยนที่เปลี่ยนแปลงไป
มีสัญญาณว่ากลยุทธ์ใหม่กำลังทำงานอยู่
สตาร์บัคส์ในปลายเดือนพฤษภาคมกล่าวว่ามียอดขายเพิ่มขึ้นเกือบสองในสามของยอดขายร้านค้าในสหรัฐฯ ที่เทียบเคียงกันได้จากปีก่อนหน้า และในประเทศจีนระบุว่ายอดขายสาขาที่เทียบเคียงได้อยู่ที่ประมาณ 80% ของระดับปีก่อนหน้า สหรัฐอเมริกาและจีนเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดสองแห่งของบริษัท
Greggs ได้เริ่มทดสอบการจัดส่งผ่าน Just Eat <TKWY.AS> และการรับสินค้าผ่าน Click & Collect แต่นักวิเคราะห์ยังสงสัย
ร้านค้าส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก ทำให้เป็นเรื่องยากที่จะแยกพนักงานและลูกค้าออกห่างจากกัน การขายในปริมาณมาก Greggs จำเป็นต้องทำให้แบบจำลองใช้งานได้ยากเช่นกัน
Jonathan Pritchard นักวิเคราะห์ของ Peel Hunt กล่าวว่า “การเข้าคิวที่ระยะห่าง 2 เมตรนอกร้านจะสูญเสียความแปลกใหม่ไปอย่างรวดเร็วสำหรับแม้แต่ผู้ติดไส้กรอกม้วนที่ใหญ่ที่สุด”
(รายงานโดย Hilary Russ ในนิวยอร์กและ James Davey ในลอนดอน แก้ไขโดย Leslie Adler)
แนะนำ : โทรศัพท์มือถือ ราคาถูก | รีวิวนาฬิกา | เครื่องมือช่าง | ลายสัก รอยสัก | ประวัติดารา
